一、生理功能
1、酶学效应：锌参与酶的功能和结构，起催化、结构和调节作用。
2、调节细胞的分化和基因表达：锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，地细胞分化，尤其是细胞复等基本生命过程产生影响。
3、维持生物膜结构和功能：以细胞质膜中，锌主要结合在细胞含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤。
4、锌与味学：锌是味觉素的结构成人，起着支持、营养和分化味蕾的作用。锌对口腔黏膜上皮细胞的结构、功能、代谢也是一个重要的营养因素。缺锌常引起口腔黏膜增生及角化不全，易于脱落，阻塞舌乳头中的味觉小孔，使食物难以接触味蕾，导致味觉迟钝，进而影响食欲。另外，缺锌后唾液中碱性磷酸酶（含锌酶）减少，与其有关的味蕾功能减少，补锌可促使味觉刺激扩散到味蕾，从而修正味觉达到正常。
5、锌与免疫活性：锌可保证免疫系统的完整性。
6、锌与激素：锌对激素受体的效能和靶器官的反应产生影响，还在激素的产生、储存和分泌中起作用。
二、缺乏症
体征
临床表现
味觉障碍
生长发育不良
胃肠道疾患
皮肤疾患
眼科疾患
免疫力减退
性发育或功能障碍
认知行为改变
妊娠反应加重
胎儿宫内发育迟缓
分娩合并症增多
胎儿畸形率增高
偏食、厌食或异食
矮小、瘦弱、秃发
腹泻（肠病性肢端皮炎）
皮肤干燥、炎症、疱疹、皮疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡
白内障和夜盲
反复感染，感冒次数多
男性不育
认知能力不良，精神萎靡、共济失调、精神发育迟缓，行为障碍
嗜酸；呕吐加重
生产小婴儿、低体重儿
产程延长，伤口感染，流产，早产
脑部，中枢神经系统畸形
三、中国居民锌的膳食参考摄入量
EAR：平均需要量RNI：膳食推荐摄入量UL：可耐受最高摄入量单位：mg/d
年龄
性别
体重/kg
EAR
RNI
UL
0-
0.5-
1-
4-
7-
11
14
18
孕妇
乳母
男
女
男
女
男
女
早期
中期
晚期
6
9
13
19
27
42
41
56
50
65
58
1.45
6.7
7.44
8.66
9.68
13.10
10.82
13.88
11.20
11.23
8.26
8.26
+5
+5
+10
8.0
9.0
12.0
13.5
18.0
15.0
19.0
15.5
15.5
11.5
11.5
+5
+5
+10
13
23
23
28
37
34
42
35
45
37
35
35
四、缺锌的症状有哪些？
锌的主要生理功能就是促进生长发育，被誉为“生命之花”。缺锌会给儿童带来一系列的身体不适，现在就来自我检测一下，看看您的孩子是否缺锌。缺锌有哪些症状？一起来看看。
1、食欲减退：挑食、厌食、拒食，普遍食量减少，孩子没有饥饿感，不主动进食。
2、乱吃奇奇怪怪的东西。比如：咬指甲、衣物、啃玩具、硬物、吃头发、纸屑、生米、墙灰、泥土、沙石等。
3、生长发育缓慢，身高比同龄组的低3—6厘米，体重轻2—3公斤。
4、免疫力低下，经常感冒发烧，反复呼吸道感染如：口腔溃疡、扁桃体炎、支气管炎、肺炎、出虚汗、睡觉盗汗等。
5、指甲出现白斑，手指长倒刺出现地图舌（舌头表面有不规则的红白相间图形）。
6、多动、反应慢、注意力不集中、学习能力差。
7、视力问题：视力下降，容易导致夜视困难、近视、远视、散光等。
8、皮肤损害：出现外伤时，伤口不容易愈合;易患皮炎、顽固性湿疹。
9、青春期性发育迟缓，如：男性生殖器睾丸与阴茎过小，睾丸酮含量低，性功能低下；女性乳房发育不良及月经来潮晚等。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者,将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。
其他相关情况：
a、若孕妇在孕期，尤其是孕早期，母体缺锌，酶活性降低，势必会严重影响胚胎、胎儿的生长发育，由此，无脑儿、小脑儿、脊椎裂儿、骨骼畸形儿、先心病儿、尿道下裂儿、睾丸发育不良儿、肾畸形儿、低智儿、低体重儿等出生率增高，也会引起流产、早产或过期妊娠。
b、锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。
c、现代医学认为，锌元素是人体70多种合成酶的重要成分，并与多种酶的活性有直接关联，特别是直接并广泛“参与男性生殖生理过程多个环节的活动”、“维持和助长性的机能，提高精子数量，参与睾丸酮的合成”、“充养生精上皮和精子活力”、“参与人体任何蛋白质的化合”。医学家们无数临床实验表明：正常男性精液中的锌含量必须保持15～30mg/ml的健康标准。据化验分析，成年男子过一次正常性生活，耗损精液锌可达1.8mg，相当于多克猪瘦肉的锌储量。对于男人缺锌可使性欲降低，精子减少，而且使前列腺中的酶活性发生异常改变，影响精液的液化和精子的正常运动，使精子的功能异常、泳动和穿透卵子的能力下降，从而造成不孕。
五、锌过多的害处
锌入量过多可致中毒，如食入锌过多可引起急性锌中毒，有呕吐、腹泻等胃肠道症状；工厂锌雾吸入可有低热及感冒样症状；慢性锌中毒可有贫血等症状；动物实验可致肝、肾功能及免疫力受损。有些儿童玩具的涂料含锌，小儿喜把玩具放口内，常食入锌过多可致中毒。补锌太多，成年后还易发展成冠心病、动脉硬化症等。另外，锌摄入量过多，会在体内蓄积引起中毒，出现恶心、吐泻、发热等症状，引起上腹疼痛、精神不振，甚至于造成急性肾功能衰竭，严重的甚至突然死亡。
六、问题奶粉和辅食“锌”事故
◆7年07月，浙江省工商局抽检发现，日本明治乳业株式会社监制、原产国澳大利亚的“明治FU高蛋白较大婴儿配方奶粉”锌含量不达标，被判为不合格商品立即下柜处理。
◆年02月，自荷兰进口的卡贝瑞特3段奶粉检出“锌超标”，海关予以退货处理。
◆年06月，湖南华一经贸有限公司（据说为澳优乳业）自澳大利亚“塔图拉乳业”进口的婴幼儿配方奶粉检出“锌超标”，被判不合格退货处理。
◆年11月，自西班牙进口的喜乐宝幼儿成长配方奶粉检出“锌超标”，海关予以退货处理。
◆年11月，自中国台湾进口的禾园小白鲸综合蔬菜麦精(婴幼儿谷物辅助食品)、禾园小白鲸综合水果米精(婴幼儿谷物辅助食品)检出“锌含量不符合国家标准要求”，海关予以退货处理。
◆年07月，自中国台湾进口的（大昭优儿宝贝）幼儿成长植物奶粉（20g）（婴幼儿谷类辅助食品）、大昭优儿宝贝）蔬果米精（婴幼儿谷类辅助食品）检出“锌含量不符合国家标准要求”，海关予以退货处理。
◆年05月，四批泰国维特思宝宝营养米粉因维生素A、维生素D、锌、钙、铁含量不足被退货。
